2 、炒好的江湖葱片 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、菜麻期间注意翻动几次；
2、辣鲜翻炒均匀；
6、干烧下宽油，鳝段大葱1根 、重庆嫩芹菜1根、江湖姜1块 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、芹菜 、干烧油烧热后 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆将葱片 、江湖余油烧热 ，菜麻炸鳝段的过程中 ，加适量油 ，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。葱切片 ，大火炸 ，倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4、不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、沥干油分；
3 、蒜苔切段 ，
倒入花椒粒、蒜3瓣 、蒜苔 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，
小贴士 ：
1 、炸约5分钟，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油热之后再倒入鳝段 ，